Санитарный контроль на пищевом предприятии имеет большое значение в выпуске безопасного продукта. Отсутствие биологических, химических и физических опасностей гарантирует выпуск качественного и безопасного продукта.

Санитарный контроль направлен в большей степени на удаление остатков продукции и на уничтожение микроорганизмов. Поэтому санитарный контроль принято разделять на контроль мойки – это обнаружение остатков продукта по наличию остатков белков, жиров, углеводов и молекул АТФ и на обнаружение микроорганизмов – это анализ качества дезинфекции.