В соответствии с системой ХАССП анализ качества мойки проводится по наличию или отсутствию остатков продуктов питания визуальным и инструментальными методами. К инструментальным методам относятся такие тесты, как:

1. ПАТ ЧЕК БЕЛОК (анализ по остатку белка)
2. КЛИНТЕСТ (анализ одновременно по белку, жиру и углеводам)
3. Люминометрия (анализ по молекулам АТФ)

Особенностью всех этих тестов является быстрое получение результата, поскольку на предприятии необходимо быстро принять решение о том: стоит ли перемывать оборудование или можно переходить к стадии дезинфекции.